Ingrédients : (pour 6-7 personnes)
- 25 gros biscuits à la cuillère (ou 35 plus fins)
– 5 œufs
– 160 gr de beurre
– 125 gr de sucre
– 150 gr de chocolat pâtissier (j'ai mis 200 gr pour la mousse) + 50 gr pour la déco
– 1 pincée de fleur de sel
Sirop de sucre :
– 30 cl d’eau
– 125 gr de sucre
– 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation ;
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au micro-ondes (ou bain-marie) bien mélanger et laissez refroidir.
Le sirop de sucre :
Faîtes bouillir l'eau le sucre et le rhum, mélangez et faites bouillir à feu assez vif pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange réduise un peu et prenne une consistance sirupeuse. Transvasez dans une assiette creuse ou un petit bol assez grand pour pouvoir y tremper vos biscuits par la suite et laissez tiédir.
La mousse au chocolat :
Séparez les jaunes des blancs et réservez les blancs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (au batteur électrique). Ajoutez le mélange beurre-chocolat à présent refroidi et battez à nouveau.
Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez- les en neige bien ferme à l’aide de votre batteur électrique (ou de votre robot). Incorporez 1/4 des blancs à la préparation précédente pour l'alléger un peu, mélangez. Puis, rajoutez délicatement les blancs en neige restants au mélange au chocolat.
Le dressage de la charlotte :
"J'ai pris un moule à manqué de 19 cm de diamètre que j'ai entièrement tapissé de papier cuisson sur tout l'intérieur. Les biscuits dépassants la hauteur du moule, j'ai fait dépasser le papier cuisson sur les cotés en surpassant la hauteur pour que la charlotte se tienne mieux."
Trempez les biscuits cuillères dans le sirop sur quelques millimètres (env. du côté non sucré pour les imbiber de sirop (vous pouvez légèrement couper le bas de chaque biscuit avant pour qu'ils tiennent mieux au montage). Déposez-les sur le pourtour du moule à charlotte face sucrée contre la paroi du moule. Déposez-en 3 dans le fond du moule face sucrée vers le haut cette fois et comblez les trous avez des biscuits coupés en morceaux.
Versez la mousse au chocolat dans le moule( vous pouvez aussi mettre une couche de biscuits entièrement imbibés au milieu de votre charlotte mais personnellement je ne l'ai pas fait j'ai d'autant plus apprécié). Terminez par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et comblez les trous pour obtenir une surface bien plane.
Placez le tout au réfrigérateur pendant minimum 4h, L'idéal étant toute une nuit.
Lorsque la mousse à bien pris. Démoulez la Charlotte au chocolat en la retournant sur un plat de service. Faites fondre 50 gr de chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie ) j'ai mis un peu d'eau avec pour aider à fondre) mélangez et versez-le sur le dessus de la charlotte. Étalez-le en vous arrêtant pile aux biscuits des côtés. Décorez avec des copeaux de chocolats, des billes ou décors en sucre, etc... et entourez la charlotte d’un ruban de votre choix pour une jolie touche déco.
Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le sirop de sucre :
Faîtes bouillir l'eau le sucre et le rhum, mélangez et faites bouillir à feu assez vif pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange réduise un peu et prenne une consistance sirupeuse. Transvasez dans une assiette creuse ou un petit bol assez grand pour pouvoir y tremper vos biscuits par la suite et laissez tiédir.
La mousse au chocolat :
Séparez les jaunes des blancs et réservez les blancs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (au batteur électrique). Ajoutez le mélange beurre-chocolat à présent refroidi et battez à nouveau.
Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez- les en neige bien ferme à l’aide de votre batteur électrique (ou de votre robot). Incorporez 1/4 des blancs à la préparation précédente pour l'alléger un peu, mélangez. Puis, rajoutez délicatement les blancs en neige restants au mélange au chocolat.
Le dressage de la charlotte :
"J'ai pris un moule à manqué de 19 cm de diamètre que j'ai entièrement tapissé de papier cuisson sur tout l'intérieur. Les biscuits dépassants la hauteur du moule, j'ai fait dépasser le papier cuisson sur les cotés en surpassant la hauteur pour que la charlotte se tienne mieux."
Trempez les biscuits cuillères dans le sirop sur quelques millimètres (env. du côté non sucré pour les imbiber de sirop (vous pouvez légèrement couper le bas de chaque biscuit avant pour qu'ils tiennent mieux au montage). Déposez-les sur le pourtour du moule à charlotte face sucrée contre la paroi du moule. Déposez-en 3 dans le fond du moule face sucrée vers le haut cette fois et comblez les trous avez des biscuits coupés en morceaux.
Versez la mousse au chocolat dans le moule( vous pouvez aussi mettre une couche de biscuits entièrement imbibés au milieu de votre charlotte mais personnellement je ne l'ai pas fait j'ai d'autant plus apprécié). Terminez par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et comblez les trous pour obtenir une surface bien plane.
Placez le tout au réfrigérateur pendant minimum 4h, L'idéal étant toute une nuit.
Lorsque la mousse à bien pris. Démoulez la Charlotte au chocolat en la retournant sur un plat de service. Faites fondre 50 gr de chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie ) j'ai mis un peu d'eau avec pour aider à fondre) mélangez et versez-le sur le dessus de la charlotte. Étalez-le en vous arrêtant pile aux biscuits des côtés. Décorez avec des copeaux de chocolats, des billes ou décors en sucre, etc... et entourez la charlotte d’un ruban de votre choix pour une jolie touche déco.
Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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